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苏东坡的饮茶之道

来源:百科故事网时间:2017-10-25 16:03:34

苏轼(1037—1101年),字子瞻,号东坡居士,眉山(今四川眉山县)人。苏东坡是中国宋代杰出的文学家、书法家,而且对品茶、烹茶、茶史等都有较深的研究,在他的诗文中,有许多脍炙人口的咏茶佳作流传下来。

苏东坡一生,因任职或遭贬谪,到过许多地方,每到一处,凡有名茶佳泉,他都留下诗词。如元丰元年(1078年),苏轼任徐州太守时作有《浣溪沙》一词:“酒困路长惟欲睡,日高人渴漫思茶,敲门试问野人家。”形象地再现了他思茶解渴的神情。

“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”,是描写杭州的“白云茶”。

“千金买断顾渚春,似与越人降日注”,是称颂湖州的“顾渚紫笋”。

东坡饮茶

东坡饮茶

“仙山灵草温行云,洗遍香肌粉末匀。明月来投玉川子,清风吹破武林春。要知冰雪心肠好,不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人。”表现了对福建的壑源茶的推崇备至。

“二月一番雨,昨夜一声雷,旗枪争展,建溪春色占先魁。采取枝头雀舌,带露和烟捣碎,结就紫云堆。碾破香无限,飞起绿尘埃。汲新泉,烹活火,试将来,放下兔毫瓯子,滋味舌头回。唤醒青州从事,战退睡魔百万,梦不到阳台。两腋清风起,我欲上蓬莱。”此阙《水调歌头》(另说作者为葛长庚或白玉蟾)词记述了采茶、制茶、点茶的情景及品茶时的感觉,描述极为生动传神。

“龙焙今年绝品,谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙,苗裔来从北苑。汤发云腴酽白,盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。”这首《西江月》词提到以谷帘珍泉煎烹龙焙绝品,乃是人间茶品之极致。

他创作的散文《叶嘉传》,以拟人手法,形象地称颂了茶的历史、功效、品质和制作等各方面的特色。

东坡对饮茶一道,更深得独到之秘,对于茶叶、水质、器具、煎法,都颇讲究。他烹茶有自己独特的方法,他认为好茶还须好水配,“活水还须活火烹”。其中《试院煎茶》诗:“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二,未识古今煎水意。君不见昔时李生好客手自煎,贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀,定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥,分无玉碗捧娥眉,且学公家作茗饮。博炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷,但愿一瓯常及睡足日高时。”诗中谈论煎茶要注意火候的问题,对烹茶用水的温度作了形象的描述,以沸水的气泡形态和声音来判断水的沸腾程度,可谓观察细致周密。其描述茶、茶汤、茶具及茶效,一气呵成,引人入胜。

苏东坡对烹茶用具也很讲究,他认为“铜腥铁涩不宜泉”,而最好用石器烧水。据说,苏轼在宜兴时,还亲自设计了一种提梁式紫砂壶。后人为了纪念他,把这种壶式命名为“东坡壶”。

苏东坡对茶的功效,也深有研究。在熙宁六年(1073年)在杭州任通判时,一天,因病告假,游湖上净慈、南屏诸寺,晚上又到孤山谒惠勤禅师,一日之中,饮浓茶数碗,不觉病已痊愈。便在禅师粉壁上题了七绝一首:“示病维摩元不病,在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶。”

苏轼还在《仇池笔记》中介绍了一种以茶护齿的妙法:

“除烦去腻,不可缺茶,然暗中损人不少。吾有一法,每食已,以浓茶漱口,烦腻既出,脾胃不知。肉在齿间,消缩脱去,不烦挑刺,而齿性便若缘此坚密。率皆用中下茶,其上者亦不常有,数日一啜不为害也。此大有理。”

多才多艺的苏东坡,他在中国茶文化发展史上的贡献也是多方面的。

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